Rezept: Knusprige Shrimps
 Kategorie: Vorspeisen, Fisch, China
 Für:       1 Gedeck
 Zutaten:   500 g Shrimps (geschält)
                  Öl zum Frittieren (Erdnuss- oder Maiskeimöl)
            1 tb Reiswein oder Sherry (halbtrocken)
  Marinade: 1 pn Salz, 1 tb Maisstärke, 1 Eiweiß
  Sauce:    1 tb Maisstärke, 4 tb klare Brühe, 1 pn Salz, 1 pn Zucker
 Hinweis: Der Reiz dieses Gerichts liegt in der Struktur. Die schnell gegarten
 Shrimps sollten außen knusprig und innen zart sein.  Je länger sie mariniert
 werden (im Kühlschrank bis zu drei Tagen) desto köstlicher der Geschmack. Die
 feine Farbe der Shrimps erfordert keine Garnierung.
 1. Shrimps auftauen und abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen und in eine
    Schüssel geben.
 2. Marinieren: Salz über die Shrimps streuen, dann Stärke darüberstäuben und
    durchmischen. Das Eiweiß zugeben und gut mischen, bis die Shrimps
    gleichmäßig umhüllt sind.  Zugedeckt mindestens 5 Stunden ruhen lassen
 3. Die Sauce vorbereiten: Stärke, Brühe, Salz und Zucker in einem Schälchen
    mischen und beiseite stellen.
 4. Das Öl zum Fritieren im Wok oder einer Friteuse auf 150° erhitzen und die
    marinierten Shrimps vorsichtig hineingeben. Mit einem Sieblöffel
    herausnehmen, bevor sie ganz gar sind, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
 5. Öl bis auf 2 EL aus dem Wok nehmen und zur Wiederverwendung abfüllen.  Wok
    erneut erhitzen, bis er raucht, dann die Shrimps wieder hineingeben, kurz
    rühren und wenden. Den Wein am Wokrand entlang einlaufen lassen, dann die
    Saucenmischung einrühren. Ein paar mal rütteln und wenden und sofort auf
    einer vorgewärmten Platte servieren.
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Rezept: Fritierte Won-Tan (Teigtaschen)
 Kategorie: Vorspeisen, Fisch, China
 Für:       1 Gedeck
 Zutaten:   6  Garnelen ohne Kopf, 1 Eiweiß (leicht geschlagen)
            72 Won Tan Hüllen (Fertigprodukt), Pflanzenöl zum Fritieren
  Süß-Saure Sauce: 300 ml Wasser, 4 tb Zucker, 5 tb Reisweinessig, 1 pn Salz
            2 tb   Tomatenketchup oder -mark
	    2,5 ts Kartoffelmehl (in 2 EL Wasser gelöst)
 Hinweis: Diese kleinen Teigtaschen werden gerne als Vorspeise oder Snack
 serviert und sind fester Bestandteil des kantonesichen Dim-Sum.
 1. Sauce: In einem Pfännchen Wasser, Zucker, Essig, Salz und Ketchup zum
 köcheln bringen. Mit dem angerührten Kartoffelmehl binden und abkühlen lassen.
 2. Garnelen auftauen, Schalen und Darm entfernen, trockentupfen und in
 jeweils 6 Würfel schneiden.
 3. Won-Tans falten: Zwei Hüllen aufeinander und diagonal auf die Handfläche
 legen.  Auf die untere Ecke einen Garnelenwürfel legen und nicht ganz bis zur
 Hälfte einrollen. Die rechte oder linke Ecke der unteren Hülle mit Eiweiß
 bestreichen, die beiden Ecken gegeneinanderfalten und zusammendrücken.  Die
 beiden noch freien Ecken der aufeinanderliegenden Hüllen auseinanderziehen.
 Die Ecken umdrehen, und damit ist der Garnelenwürfel in der Mitte eingewickelt.
 4. Wok zur Hälfte mit Öl füllen und auf 180° erhitzen.  Nur so viele Won-Tan
 auf einmal hineingeben, daß sie frei im Öl schwimmen können.  Jeweils
 40-60 Sekunden fritieren, bis sie goldbraun sind.  Mit einem Sieblöffel
 herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 
 Won-Tan bleiben mehrere Stunden knusprig, heiß oder kalt servieren.
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Rezept: Tee-Eier
 Kategorie: Vorspeisen, China
 Für:       5 Gedecke
 Zutaten:   10   Eier
            2 ts Teeblätter
            1    Sternanis
            1 Stück Zimtstange
            1 ts Zucker
            1 tb Salz
 Eier von Wasser bedeckt 8 Min. kochen lassen, dann kalt abschrecken und
 rundherum leicht anschlagen, so daß die Schalen Risse zeigen. Die
 Teeblätter mit den Gewürzen und dem Salz in 2 l Wasser zum Kochen
 bringen, die Eier hineinlegen und bei ganz milder Hitze etwa 1 Stunde
 ziehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Tee-Eier im Sud erkalten
 lassen und erst vor dem Anrichten schälen.
 Variation: Soja-Eier, die besonders würzig schmecken, erhält man, wenn
 man hartgekochte, geschälte Eier in einer Mischung aus 1/8 l dunkler
 Sojasauce und 1/2 l Wasser 20 Min. bei sehr milder Hitze ziehen läßt.
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