Rezept: Türkischer Aubergine-Tomaten-Salat
 Kategorie: Vorspeisen, Salate
 Für:       2 Gedecke
 Zutaten:   3 md   Tomaten, 1/2 md Aubergine
            1 sm   Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
            1 tb   Tomatenmark
            2 geh. EL Kräuter (Oregano, Basilikum, großblättrige Petersilie)
                   Pfeffer, Salz
            ein winziger Schuß Worschester-Sauce
	    1 TL   Öl, 1TL milder Essig (Balsamicoessig)
 Die Aubergine im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 5 min. backen oder mit Salz
 bestreut ziehen lassen (mildert Bitterstoffe).  Die Aubergine würfeln und
 sehr kleinhacken (fast schon zu "Mus").  Die Tomaten kurz in kochendem Wasser
 überbrühen, häuten, Inneres entfernen (einschließlich Kernwänden) und
 ebenfalls sehr kleinhacken.  Knoblauch und Zwiebel auch sehr kleinhacken.
 Tomaten- und Aubergine-"Mus" mit den kleingehackten Zweibeln, Knoblauch,
 Kräutern und Tomatenmark mischen.  Letzteres ist fast immer nötig, da die
 Tomaten in unseren Breiten allzu selten wirklich noch nach Tomate schmecken.
 Jetzt den Salat vorsichtig mit Pfeffer, Salz und Worschester-Sauce
 abschmecken. Vorsichtig deswegen weil der Salat je nach Qualität und Art der
 Zwiebel und des Knoblauchs schon recht scharf sein kann. Zuletzt  Essig und Öl
 gut unterrühren. Den Salat eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, vor
 dem Servieren noch einmal gut durchrühren und evtl. noch mit einer Prise(!)
 Zucker abschmecken.  (schöne Vorspeise mit ein wenig Fladenbrot und Butter)
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Rezept: Griechischer Bauernsalat
 Kategorie: Salate
 Für:       1 Gedeck
 Zutaten:   1 cn Weiße Bohnen (abgetropft)
            1    grüne Paprika, 1 rote Paprika (gewürfelt)
            2,5  Zwiebeln (Würfel oder Ringe)
            2    Knoblauchzehen (gepresst)
            1 cn Mais (abgetropft)
            Weitere Zutaten nach Geschmack: Tomaten (Achtel), Salatgurke
                 (Scheiben), griech. Schafskäse (Würfel), schwarze Oliven,
		 Peperoni, reichlich Zitronensaft, etwas Knoblauch-Öl und
		 7-Kräuteressig, Salz und Pfeffer
 Alles vermengen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
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Rezept: Tomatensalat mit Schafskäse
 Kategorie: Salate
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   8     Fleischtomaten
            2     Frühlingszwiebeln
            4     Knoblauchzehen
            12    schwarze Oliven
            1 bn  glatte Petersilie
            3 tb  Kapern
            200 g milder Schafskäse
            1 tb  Zitronensaft
            4 tb  Olivenöl
 Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. 
 Frühlingszwiebeln und Knoblauch hacken. Oliven entsteinen und kleinschneiden.
 Petersilie und Kapern hacken. Alles mischen, über die Tomaten verteilen.
 Feta-Käse in Scheiben schneiden und auf die Portionen verteilen. Mit
 Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Dazu aufgebackenes Fladenbrot
 reichen.
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Rezept: Spargelsalat mit Krabben und Tomaten
 Kategorie: Salate, Fisch, Vorspeisen, China
 Für:       4 Gedecke                         Zubereitungszeit ca. 1 Std.
 Zutaten: Salat:                       Salatsauce:                            
            450 g Krabbenfleisch        2 tb  Mayonnaise (50 g)               
            1 tb  Limettensaft	        100 g Creme fraiche                   
            250 g grüner Spargel        1 ts  Tomatenmark                     
            1 pn  Zucker, Salz	        1 tb  Essig (z.B. Balsamessig)        
            10 g  Butter	        2 tb  Hummerfond (aus dem Glas        
            150 g Kirschtomaten	              oder Geflügelbrühe instant)     
            1 sm  Salatgurke (300 g)    2 tb  gehackter Dill (oder Petersilie)
            1/2   Kopf Eisberg- oder    1 ds  Zucker, Salz                    
                  Friseesalat (200 g)         Sambal ölek
 Krabbenfleisch auf ein Sieb geben, kurz unter fließendem kaltem Wasser
 abspülen, gut abtropfen lassen. Krabbenfleisch mit Limettensaft beträufeln,
 dabei mehrmals schuetteln. Etwas durchziehen lassen.  Spargel waschen, jeweils
 das untere Drittel schälen, Enden abschneiden.  Stangen in ca. 3 cm lange
 Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 7 Minuten
 garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.  Kirschtomaten waschen und
 gut abtropfen lassen, anschließend vierteln.  Gurke schälen, langs halbieren.
 Mit einem Löffel die Kerne entfernen.  Gurkenhälften quer in dünne Scheiben
 schneiden, Salat putzen, waschen, kleinschneiden. Vorbereitete Salatzutaten
 mischen. Mayonnaise, Creme fraiche,Tomatenmark, Essig, Fond oder Geflügelbrühe
 und Dill verrühren. Mit Salz, Zucker, Sambal ölek oder Tabasco abschmecken.
 Salatsauce uber die Salatzutaten geben, ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
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