Rezept: Lasagne
 Kategorie: Teigwaren
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   300 g Lasagnenudeln
            Füllung: 600 g  Gehacktes        Soße:    50 g   Butter      
                     100 g  Sellerie	              50 g   Mehl        
                     2      Möhren	              750 ml Milch       
                     1      Zwiebel	                     Salz        
                     5      Knoblauchzehen                   Muskatnuß   
                     200 ml Rotwein	              50 g   Parmesankäse
                            Salz
                            Pfeffer
                     100 g  Tomatenmark
 Das Gehackte in Butter krümelig braten. Sellerie und Möhren kleinschneiden
 und mit dem Schnellmixstab zerkleinern. Die Zwiebel klein würfeln, die
 Knoblauchzehen pressen. Das Gemüse auch mit anbraten.  Den Wein und das
 Tomatenmark zufügen, salzen und pfeffern und alles gut erhitzen und
 durchrühren. Für die Soße die Butter erhitzen und das Mehl hellgelb
 anschwitzen, dann mit der Milch unter rühren ablöschen.  Salz, Muskatnuß und
 Parmesankäse zufügen und leise kochen lassen. Die Lasagnenudeln einweichen,
 dann in der Reihenfolge Füllung, Sosse, Nudeln in eine Auflaufform
 einschichten. Die oberste Schicht muß Soße sein. Mit Butterflöckchen belegen
 und etwas Parmesankäse darüberstreuen. Bei 225° 30 Minuten backen.
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Rezept: Brotauflauf
 Kategorie: Auflauf, Fleischlos
 Für:       1 Gedeck
 Zutaten:   100 g  Weißbrot (ohne Rinde)   1/2 ts Salz                
            1/2 c  Milch		   1 pk   Vanillinzucker      
            1/2 c  Wasser		   100 g  Zucker              
            50 g   Korinthen		   500 g  Apfelmus            
            100 g  Butter		   2 tb   Haselnüsse; gerieben
            3      Eier
 Vorbereitung: Das Weißbrot in dicke Würfel schneiden; die Milch und das
 Wasser erhitzen, über die Brotwürfel gießen und 10 Minuten ziehen lassen.
 Die Korinthen in warmen Wasser quellen lassen. Den Backofen auf 180°C
 vorheitzen. Eine feuerfeste Form ausfetten. Die Eier trennen, die Eiweiß zu
 steifem Schnee schlagen.
 Zubereitung : Das eingeweichte Brot mit einem Holzlöffel zerdrücken und
 50g Butter das Salz, den Vanillinzucker, die Eigelb und den Zucker
 darunterrühren. Es soll eine dickflüssige Masse entstehen. Die Hälfte
 der Brotmasse in die Auflaufform füllen und glätten. Das Apfelmus (oder
 den -kompott) daraufstreichen und die Korinthen darüberstreuen.  Die
 restliche Brotmasse mit dem Eischnee mischen und in die Form füllen.  Die
 Nüsse und die restliche Butter in Flocken darüberstreuen. Den Auflauf im
 vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 Minuten Backen.
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Rezept: Hähnchenbrustfilet-Röllchen
 Kategorie: Geflügel, Hauptspeise
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   4     Hähnchenbrustfilets (a 120 g)
                  Salz, Schwarzer Pfeffer
            4 sl  Scheiben Schinkenspeck (a 25 g)
            8 sm  Salbeiblätter
            200 g Gemischter Kopfsalat (z.B. Kopfsalat, Radicchio)
            3 tb  Rotweinessig, 5 tb  Öl
            1     Schalotte
            2 tb  Butterschmalz
            100 g Schlagsahne
            75 g  Edelpilzkäse
 Hähnchenbrustfilets beidseitig salzen und pfeffern. Mit je einer Scheibe
 Schinken und je 2 Salbeiblättern belegen.  Fleisch aufrollen und mit
 Holzspießchen feststecken. Salat waschen, putzen und mundgerecht zerpflücken.
 Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Sauce bereiten und die feingehackte
 Schalotte untermischen.  Den Salat portionsweise darin wenden und anrichten.
 Die Hähnchenbrustfiletröllchen in heißem Butterschmalz rundherum anbraten und
 noch 8 Minuten bei mäßiger Hitze zugedeckt garen.  Aus der Pfanne nehmen und
 warmstellen. Fett abgiessen, Bratenfond mit der Sahne losköcheln.
 Zerkleinerten Käse einrühren, schmelzen lassen und abschmecken. Röllchen in
 Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten und mit der Käsesauce überziehen.
 Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
 Beilagenempfehlung: Geröstete Toastecken
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Rezept: Geschmorte Hähnchen-Schenkel
 Kategorie: Geflügel, Hauptspeise
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   8     Hähnchenschenkel je 150 g
                  Salz, Pfeffer
            1 kg  Schmorgurken
            30 g  Butterschmalz
            1     Zwiebel, 1 Knoblauchzehe fein gehackt
            1/8 l Hühnerbrühe
            300 g Tomaten
            1 tb  Sauerrahm oder Cerme Fraiche
            1 bn  Dill
 Die Hähnchen-Schenkel mit Salz und Pfeffer einreiben.  Die Gurken schälen,
 längs halbieren, entkernen und in Scheibchen schneiden.  Die Hähnchen-Schenkel
 in heißem Butterschmalz in einem Schmortopf in 2 Portionen anbraten und
 herausnehmen. Anschliessend die feingehackte Zwiebel und Knoblauchzehe im
 Bratfett hellgelb dünsten, die Gurken 5 Minuten mitgaren, mit Hühnerbrühe
 angiessen und die Hähnchen-Schenkel zufügen.  Zugedeckt bei mittlerer Hitze
 etwa 25 Minuten schmoren. Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten und
 vierteln.  In den Topf geben.  Sauerrahm einrühren, noch 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen und
 abschmecken.  Mit gehacktem Dill bestreut servieren. 
 Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
 Beilagenempfehlung: Pellkartoffeln
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Rezept: Gegrillte Hähnchen-Curry-Schenkel
 Kategorie: Geflügel, Hauptspeise
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   8     Hähnchen-Schenkel (insgesamt etwa 1,3 kg)
            4 tb  Öl, 2 tb Butter
            2     Knoblauchzehen zerdrückt, 1 rote Zwiebel
            2 tb  Currypulver
                  Salz, Pfeffer
            1     Zitrone; unbehandelt
            500 g frischen Blattspinat
            300 g schmale Bandnudeln
 Vorbereitungszeit: 2 Stunden (Marinieren)
 Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
 Die Hähnchenschenkel waschen, trockentupfen, portionsweise in 3 El Öl in einer
 Pfanne kurz anbraten und herausnehmen.  1 El Öl erhitzen und Knoblauch unter
 Rühren anrösten.  Curry darüberstäuben, anschwitzen, salzen und pfeffern.
 Abgeriebene Schale und Saft der Zitrone einrühren, die Schenkel mit der Beize
 rundherum einreiben und 2 Stunden ziehen lassen. Blattspinat waschen und
 verlesen. Das Fleisch reichlich mit Sauce bestreichen, auf den Rost legen und
 8-9 Minuten grillen.   Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser
 bißfest garen. Die gehackte Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen, Spinat
 kurz mitdünsten, würzen und dann sofort die abgetropften Nudeln umtermischen.
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Rezept: Bandnudeln nach Köhlerin Art
 Kategorie: Teigwaren, Hauptspeise
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   500 g Bandnudeln
            200 g durchwachsener Speck
            1/4 l süße Sahne
            2 tb  gehäufte Kräuter (Petersilie, Salbei, Majoran)
            4 tb  geriebener Parmesankäse
            4 Eidotter in der Schale
 Die Nudeln unter gelegentlichem Rühren in reichlich sprudelndem Salzwasser 
 5-8 Minuten kochen.  In der Zwischenzeit den Speck in kurze Streifen schneiden
 und auslassen. Speckwürfel auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Nudeln
 abgießen und kurz mit heißem Wasser abspuelen. Mit dem Speck mischen und in
 sehr gut vorgewärmte Teller geben.  Die etwas erwärmte Sahne daruebergießen.
 Kräuter und Käse darüberstreuen und die Eidotter in der Schale hineinsetzen.
 Die Eidotter bei Tisch ueber die Nudeln geben und untermischen. Sofort
 servieren.
 Dazu einen gemischten Blattsalat reichen.
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Rezept: Hackfleischrolle in Blätterteig
 Kategorie: Teigwaren, Fleisch, Hauptspeise
 Für:       6 Gedecke
 Zutaten:   300 g tiefgefrorenen Blätterteig
            2     Zwiebeln, 1 sm Stange Lauch
            300 g Weißkohl
            150 g Champignons
            400 g gemischtes Hackfleisch
            1 tb  Butter
            3     Eigelb, 1 Eiweiß
            1 ts  Salz, 1 ds weißer Pfeffer, 1 ts  Sojasauce
            100 g Goudakäse
 Den Blätterteig auftauen lassen. Die Zwiebeln würfeln, den Lauch in Ringe
 schneiden und den Weißkohl in feine Streifen.  Die Champignons putzen, waschen
 und blättrig schneiden.  Die Zwiebelwürfel und das Hackfleisch in der Butter
 anbraten.  Das Gemüse zugeben und unter häufigem Umwenden 10 Minuten dünsten.
 Den Backofen auf 210° vorheizen. Die Hackfleischmasse vom Herd nehmen und mit
 zwei Eigelb, dem Salz und dem Pfeffer und der Sojasauce verrühren. Den Käse
 kleinwürfeln.  Den Blätterteig zu einem großen Rechteck ausrollen und die
 Hackfleischmasse darauf verteilen, die Ränder 2 cm breit frei lassen.  Den
 Käse darüberstreuen. Die Teigränder mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen
 und den Teig aufrollen, die Ränder leicht andrücken.  Die Fleischrolle auf
 ein nasses Backblech legen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Im
 Backofen 35 Minuten backen und heiß servieren.
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Rezept: Rosenkohlauflauf
 Kategorie: Auflauf, Hauptspeise
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   750 g Rosenkohl
            4     geräucherte Kochwürste (z.B. Pfälzer, Regensburger)
  Käsesauce: 30 g  Zwiebeln
             30 g  Mehl
             1/4 l Milch
             2     Schmelzkäse-Ecken
             1 pn  Muskat, 1 pn weißer Pfeffer, 1/2 ts Salz
             4 1/2 tb Fleischbrühe (instant)
 Den Rosenkohl putzen und den Strunk kreuzweise einschneiden.  Im Salzwasser
 10-15 Minuten kochen lassen und dann im Sieb abtropfen.  Die Würste evtl.
 häuten und in Scheiben schneiden. Fuer die Käsesauce die Butter schmelzen, das
 Mehl mit einem Schneebesen einrühren und hellgelb anschwitzen. Mit Milch unter
 kräftigen Rühren aufgießen. Die Sauce bei kleiner Flamme unter öfterem Umrühren
 ca. 5 Minuten kochen lassen.  Den Käse in Flöckchen einrühren und würzen. Eine
 Auflaufform mit Fett ausstreichen. Den gekochten Rosenkohl mit den
 Wurstscheiben einfüllen. 4-5 Esslöffel Fleischbrühe dazugeben. Die Form mit
 Alufolie abdecken und im vorgeheiztem Backofen bei 220 Grad 10 Minuten garen.
 Dann die Käsesauce mit einem Löffel auf den Auflauf geben und nochmals
 abgedeckt die Form in den Ofen schieben, bis die Käsesauce hellbraune Stellen
 erhält.
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Rezept: Auberginen-Kartoffel-Auflauf
 Kategorie: Auflauf, Hauptspeise
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   3     Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
            1/8 l Milch;  1/2 l Milch
            500 g Hackfleisch gemischt
                  Salz, Schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, getrockneter Oregano
            2 1/2 sm Auberginen (ca. 600 g)
            1 pk  Kartoffelpüree (3 Portionen)
            6     Tomaten
 Die Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen, kleinwürfeln bzw. durchpressen. 
 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin Farbe
 annehmen lassen.  Hackfleisch dazugeben, kräftig durchbraten. Mit Salz, den
 beiden Pfeffersorten und Oregano herzhaft würzen. Masse aus der Pfanne nehmen,
 beiseite stellen.  Die Auberginen putzen, waschen und trockenreiben. In ca. 
 1 cm dicke Scheiben schneiden.  In der Pfanne in reichlich Öl von beiden
 Seiten kurz kräftig anbraten.  Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, mit Salz
 und Pfeffer bestreuen.  Kartoffelpüree nach Packungsanleitung mit Milch
 zubereiten. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte vom
 Hackfleisch in eine hohe Auflaufform umfüllen. Mit je der Hälfte des 
 Kartoffelpüree, Auberginen und Tomaten abdecken. Restliches Hackfleisch, dann
 das übrige Püree einschichten. Restliche Auberginen- und Tomatenscheiben auf
 der Oberfläche dachziegelartig anordnen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano
 bestreuen, etwas Öl darüberträufeln. Imvorgeheizten Backofen bei 220° (Gas
 Stufe 3) knapp 30 Minuten garen.
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Rezept: Kartoffel-Zucchini-Gratin
 Kategorie: Auflauf, Beilagen
 Für:       6 Gedecke
 Zutaten:   600 g Zucchini                zum Bestreuen und Belegen:   
            400 g Kartoffeln		       Salz, gemahlener Pfeffer
            50  g Schalotten		  2 tb Thymianblättchen       
            2     Knoblauchzehen	  2 tb gehacktes Basilikum    
            40 g  Butter		  50 g Butter                 
            1/4 l Fleischbrühe (Instant)  50 g geriebener Parmesankäse
					  30 g Semmelbrösel           
 Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten Zubereitungszeit: ca. 40-45 Minuten
 Die Zucchini gründlich waschen und die Stielansätze abschneiden. Die
 Kartoffeln (sie sollten etwa den gleichen Durchmesser haben wie die Zucchini)
 waschen, schälen in gleich dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen
 und feinhacken. Die  Knoblauchzehen ebenfalls schälen und zerdrücken.  Die
 Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Die Schalottenwürfel und den
 zerdrückten Knoblauch darin hell anschwitzen. Mit der Fleischbrühe aufgießen
 und 3-4 Minuten kochen lassen. Eine entsprechend große Auflaufform mit Butter
 einstreichen.  Die Zucchini- und Kartoffelscheiben abwechselnd ziegelartig in
 eine Form schichten. Mit Salz, Pfeffer, den Thymianblättchen und dem Basilikum
 bestreuen. Dann die Fleischbrühe mit den Schalottenwürfeln darübergießen. 50 g
 Butter in kleine Flöckchen daraufsetzen.  Den Käse mit den Semmelbröseln
 mischen und das Gratin damit bestreuen.  Im vorgeheizten Backofen bei 200° auf
 mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen.
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Rezept: Gefüllte Kalbsbrust
 Für:       6 Gedecke
 Kategorie: Fleisch, Kalb
 Zutaten:   1 1/2 kg ausgelöste Kalbsbrust
                     Salz, Pfeffer, Petersilie
            350 g Rindsgehacktes
            200 g Pilze
            250 g Butter
            1     Zwiebel
            150 g roher Schinken
            1     altes Brötchen
 Die Kalbsbrust und das Rindsgehackte mit Salz und Pfeffer würzen.  Die Pilze
 in der Butter mit der gehackten Zwiebel und der Petersilie dämpfen.  Die
 Kalbsbrust mit dieser Masse, dem Schinken und dem Brötchen füllen und
 zunähen.  Mit Butter anbraten und mit etwas Fleischbrühe im Backofen zwei
 Stunden garen.
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Rezept: Lammbraten mit Kräuterkruste
 Kategorie: Fleisch, Hauptspeise
 Für:       6 Gedecke
 Zutaten:   1     Lammkeule (1,5 - 2 kg)
            3 tb  Öl
            2 bn  Kräuter (Basilikum, Kerbel, Petersilie, Estragon, Thymian)
            1 Zweig Rosmarin
            250 g Frische Weißbrotbroesel
                  Salz, Pfeffer
            4 Eier
            3 1/2 tb Olivenoel
            2 Knoblauchzehen; zerdrückt
 Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten Zubereitungszeit: ca. 135 Minuten
 Lammkeule kurz waschen und mit Küchenkrepp sorgfältig abtrocknen.  Öl in der
 Fettpfanne des Backofens erhitzen (250 Grad) und die Lammkeule darin von allen
 Seiten ca. 15 Minuten anbraten.  In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, 
 trocknen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben
 und alles gut vermischen.  Lammkeule etwas abkühlen lassen, mit der
 Kräuterfarce gleichmäßig begeckten. In die Fettpfanne legen, Backofen auf 180°
 herunterschalten und die Keule ca. 2 Stunden braten. Vor dem Anschneiden noch
 10 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch mit grünen Bohnen und mit Kartoffelgratin
 servieren.
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Rezept: Truthahnbrust mit Möhren-Zwiebel-Gemüse
 Kategorie: Geflügel, Gemüse, Hauptspeise
 Für:       8 Gedecke
 Zutaten:   4 tb  mittelscharfen Senf, 1 tb Öl, 1 tb Tomatenmark
            1 ts  Paprika edelsüß, Salz, weißer Pfeffer, 1 bn Basilikum
            1     Truthahnbrust (ca. 2,5 kg)
            2 kg  Möhren
            500 g Zwiebeln
            50 g  Butterschmalz
                  Saft von 2 Zitronen, 1 tb  dunklen Saucenbinder
 Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
 Römertopf in kaltem Wasser mindestens 10 Minuten wässern.  Senf, Öl,
 Tomatenmark, Paprika und 1/2 Tl Salz verrühren.  Truthahnbrust rundherum damit
 bestreichen. In den abgetropften Römertopf legen und in den kalten Backofen
 geben. Bei 200° ca. 1 1/2 Stunden braten.  Möhren schälen, waschen und
 achteln. Den Deckel vom Römertopf abnehmen.  Fleisch mit Bratflüssigkeit
 begießen und weitere 20 Minuten offen braten.  Butterschmalz in einen Topf
 erhitzen. Möhren und Zwiebeln darin unter Rühren anbraten. Zitronensaft und
 100 ml Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 12 Minuten
 dünsten.  Basilikumblätter waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Kurz
 vor dem Servieren unter die Möhren heben.  Braten herausnehmen und die
 Bratflüssigkeit in einen Topf gießen.  Braten im Römertopf kurz ruhen lassen.
 Bratfond aufkochen, nach Belieben mit Saucenbinder andicken, mit Gewürzen
 pikant abschmecken.
 Beilagenempfehlung: Kartoffelpüree, Spätzle und Blaukraut
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Rezept: Bokum Bap (Gebratener Reis)
 Kategorie: China, Hauptspeise
 Für:       1 Gedeck
 Zutaten:   250 g Schweinefilet oder -schnitzel
            10    Champignons
            2     Zwiebeln (möglichst "jung")
            2 tb  Öl, 2 tb  Sojasauce
            6 c   gekochter Reis
            1 ds  Salz; Pfeffer, Glutamat
            100 g Krabben
            1/2 c Erbsen
            1 tb  Reiswein oder trockener Sherry
 Das Fleisch in feine Streifen schneiden, die Pilze waschen, abtropfen lassen
 und ebenfalls in feine Streifen schneiden.  Die Zwiebel fein hacken.  In 
 einer großen Pfanne (oder Wok wenn vorhanden) das Öl erhitzen.
 Die Zwiebeln, das Fleisch und die Pilze "pfannenrührenbraten" (siehe unten).
 Den Reis und das Salz zufügen und weiter gut umrühren, damit der Reis nicht
 anklebt.  Nach ca. 5 Minuten die Krabben und die Erbsen zufügen, alles gut
 vermischen und mit Pfeffer, Glutamat und Sojasauce würzen.  Das ganze kann
 man dann noch mit Lachsschinken, Schnittlauch oder Petersilie verzieren.
 Für die Neulinge der chin. Küche: "Pfannenrührenbraten" Das Öl in einer
 Pfanne (oder Wok) erhitzen bis es raucht!! Dann nacheinander in nicht zu
 großen Portionen das Bratgut in die Pfanne (oder Wok) geben und unter
 ständigem(!!) Rühren schnell garen. Dabei darauf achten, daß das Öl nicht
 zu kalt wird. (Aber auch nicht so heiß das es brennt).
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Rezept: Hühnerfleisch mit Gemüse
 Kategorie: China, Geflügel, Gemüse, Hauptspeise
 Für:       1 Gedeck
 Zutaten:   6 getrocknete chin. Pilze, 2 Hühnerbrüstchen, 1 Stange Lauch,
            1 Rote Paprikaschote, 50 g Sojasprossen aus der Dose, 1/2 Romana-
	    Salat, 2 Frühlingszwiebeln, 50 g frische Champignons, 1 Ingwer-
	    wurzel, 1 Knoblauchzehe, 100 g geschälte Mandeln, 2 tb Speise-
	    stärke, 2 tb Sherry, 2 tb Erdnußöl, 200 ml Hühnerbrühe,
            3 tb helle Sojasauce, weißer Pfeffer, 1 ds Zucker
            Für die Marinade:
            3 tb helle Sojasauce, 2 tb trockener Sherry oder Reiswein
 Die Marinade anrühren.  Die Pilze in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen
 und zerkleinern.  Die Hühnerbrüstchen von Haut und Knochen befreien und in
 2 cm große Würfel schneiden. In die Marinade einlegen und 1 Stunde ziehen
 lassen. Das Gemüse putzen, waschen und in Ringe oder Streifen schneiden. Die
 Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Den Romana putzen, waschen und in
 2 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons putzen, nach Bedarf waschen
 und blättrig schneiden.  Die Ingwerwurzel und den Knoblauch schälen und
 feinhacken, ebenso die Mandeln. Die Speisestärke mit dem Sherry glattrühren
 und beiseite stellen. 1 El Öl in den Wok geben und erhitzen.  Den Ingwer, den
 Knoblauch und die Mandeln hinzufügen und pfannenrühren.  Den Lauch, die
 abgetropften Pilze, die Paprikaschote, die Sojasprossen, den Romana, die
 Frühlingszwiebeln und die Champignons zufügen und 2 Minuten pfannenrühren,
 5 EL von der Hühnerbrühe zugeben und weiterdünsten lassen. Das Gemüse muß noch
 "Biß" haben. Anschließend aus dem Wok nehmen. Das restliche Öl erhitzen, die
 Hühnerbruststücke mit der Marinade hineingeben und unter Rühren ca. 1 Minute
 dünsten. Die Speisestärke zugeben und unter Rühren aufkochen lassen bis die
 Sauce eindickt, Hühnerbrühe zugeben.
 Mit Sojasauce, Pfefer und Zucker abschmecken.
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Rezept: Gemüselasagne mit Spinat oder Broccoli
 Kategorie: Fleischlos, Teigwaren, Gemüse, Hauptspeise
 Für:       1 Gedeck
 Zutaten:   100 g Butter
            200 g Broccoli
            1     Paprikaschote rot, 1 Paprikaschote gelb
            1 bn  Frühlingszwiebeln
            200 g Kohlrabi
            1 cn  passierte Tomaten
            2     Knoblauchzehen
            1 ts  Thymian; Salz, Pfeffer
            200 g Schafskäse
            12    Lasagneplatten (ca. 7,5cm x 16cm)
 Öl in einer Pfanne erhitzen, geputzten, in Röschen geteilten Blumenkohl und
 Broccoli, in Streifen geschnittene Paprika, geschälte und in Stücke
 geschnittene Zwiebeln und Kohlrabi dazugeben und alles mit Tomaten,
 zerdrückten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Thymian 10 Minuten dünsten.
 Lasagneplatten nach Packungsanweisung vorbereiten. In die gefettete
 Lasagneform eine Lage Lasagneplatten geben, darauf eine Schicht Gemüse
 füllen und so fort- fahren, bis die Form voll ist, oder einem die Zutaten
 asugehen. Die oberste Schicht sollte Gemüse sein. Darauf den in Würfeln
 geschnittenen Schafskäse streuen und alles bei 175 Grad 80 Minuten backen.
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Rezept: Chicoree in Sahne-Schinken Sauce
 Kategorie: Gemüse, Hauptspeise
 Für:       2 Gedecke
 Zutaten:   4 Chicoree-Stauden, 1 Becher Sahne (keine Schlagsahne!)
            150 g gekochter Schinken in Scheiben, 150 g geräucherter Käse (z.B.
	    Edamer), Butter, Pfeffer, Salz, Muskat, Basilikum, Hühner-Fond
 Chicoree säubern, vierteln und die Herzen entfernen.  Chicoree-Viertel in
 kochendem Wasser ziehen lassen, bis sie *anfangen* weich zu werden. Derweil
 den Ofen auf ca. 200° vorheizen.  Flache Auflaufform mit Butter ausstreichen.
 Die Chicoree-Spachtel aus dem Wasser holen und gut abtropfen lassen. Nach dem
 Abtropfen den Chicoree in der Auflaufform verteilen. Den gekochten Schinken in
 dünne, kurze Streifen schneiden und zwischen dem Chicorre verteilen. Sahne mit
 Pfeffer, Salz und einer Prise Muskat abschmecken - eventuell auch mit ein wenig
 Hühnerfond.  Für diese Variante die Sahne-Sauce aufkochen und den Fond nach
 Bedarf einrühren.  (Der leichte Hühnergeschmack paßt gut zum Chicoree und
 gekochten Schinken.)  Ein wenig Basilikum über den Chicoree und Schinken
 verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen, die Sahne-Sauce über den Auflauf
 gießen.  Den Chicoree-Auflauf ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
 Sichtprobe: wenn der Käse gut verlaufen ist und langsam Farbe bekommt und die
 Sahne fröhlich "blubbert", ist es richtig.  Die Sahne-Sauce bleibt auch nach
 dem Backen dünnflüssig.  Dazu reicht man Baguette, mit welchem man die Sauce
 vom Teller tunkt.  (Rezept kann mit Eiern in der Sahne-Sauce variiert werden.
 Die Sauce wird dann sämiger und dicker.)
 Zubereitungszeit inkl. Kochzeit: ca. 45 Minuten.
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Rezept: Kasselerragout mit Lauch
 Kategorie: Fleisch, Gemüse, Hauptspeise
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   750 g Kasseler
            30 g  Margarine
            400 g Kartoffeln
            1 tb  Rosmarinnadeln
            200 g Schlagsahne
            1/4 l Weißwein oder Apfelsaft
                  Thymian, Pfeffer
            400 g Porree
 Kasseler würfeln, in der Margarine leicht anbraten. Die Kartoffeln würfeln,
 zugeben, andünsten. Mit den Rosmarinnadeln würzen.  Schlagsahne, Weißwein
 (oder Apfelsaft) zufügen, mit Thymian, Pfeffer würzen, zugedeckt 20 Min.
 schmoren. 400 g Porree in Stücke schneiden, zugeben, noch 15 Min. schmoren.
 (pro Portion ca. 840 kcal/3514 kJ)
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Rezept: Aubergine und Tomaten mit Hackfleisch unter der Bettdecke
 Kategorie: Auflauf, Fleisch, Gemüse
 Für:       2 Gedecke
 Zutaten:   1 lg Aubergine, 3 lg reife Tomaten (2 Fleischtomaten),
    300 g Rindergehacktes, 150 g Schafskäse (mild), 3 große
    Blätterteigscheiben (wenig mehr als die Grundfläche der Auflaufform),
    1 Zwiebel, 3 mittelgroße Knoblauchzehen, 1/4 l Rinderfond mittelkräftig,
    3 tb Tomatenmark, 5 tb Semmelbrösel, 5 cl Wermuth (trocken), 3 tb Olivenöl,
    6 tb Öl, Paprika (edelsüß), Pfeffer (schwarz, mittelgrob), Salz, Butter
    für die Auflaufform, 1 Eigelb
    mittlere Auflaufform (ca. 25*35 cm, Höhe >= 5 cm)
 Vorbereitung: 1 h vor Kochbeginn die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben
 schneiden und von beiden Seiten gleichmäßig mit Salz bestreuen. Die Tomaten
 waschen und ebenfalls in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und
 Zwiebeln kleinhacken.  Schafskäse in dünne Scheiben schneiden. Nicht 
 vergessen, den Blätterteig, wenn er tiefgefroren ist, vorzutauen.
 Zubereitung: Hackfleisch im Olivenöl anbraten. Wenn das Hackfleisch beginnt,
 Farbe zu bekommen, kleingehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Das
 Hackfleisch mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen und bei mittlerer Hitze
 weiter braten, bis es krümmelig zerfällt.  Derweil den Rinderfond mit dem
 Tomatenmark vermischen; diese Mischung über das Hackfleisch geben und zügig
 reduzieren, bis die Hackfleischfüllung dick wird - nochmals, etwas kräftiger,
 mit Pfeffer und Salz abschmecken.  Die Hackfleischfüllung in eine Schale geben
 und mit dem Wermuth und den Semmelbröseln vermischen - die Mischung hat die
 richtige Konsitenz, wenn sie *gerade anfängt* "zu klumpen".
 Die Auberginescheiben abspülen und trockentupfen; sie dann im Öl *fast* weich
 braten. Die Auflauform mit der Butter ausstreichen und den gebratenen 
 Auberginescheiben auslegen; über die Aubergine die Hackleischfüllung
 gleichmäßig verteilen; als nächstes die Tomatenscheiben über das Hackfleisch
 und die Aubergine schichten; die Tomatenschicht mit ein wenig Pfeffer und Salz
 würzen.  Auf den Tomaten gleichmäßig die Schafskäsescheiben verteilen. Mit dem
 weichen Blätterteig den Auflauf zudecken; den Blätterteig rund um den Auflauf,
 an den Rändern, und an den Überlappungen andrücken. Blätterteig mit dem Eigelb
 bestreichen (kann man auch sein lassen, gibt aber eine schöne Farbe) und
 mehrmals parallel einschneiden (ca. 6 cm).  Den Auflauf im Backofen bei 220° 
 ca. 45 Minuten backen.
 Tip: Läßt sich phantastisch in Portionsstücken einfrieren.%
Rezept: Kartoffelgratin
 Kategorie: Auflauf, Beilagen
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   250 g Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen
            30 g  Butter
            600 g Kartoffeln
                  Pfeffer (uus der Mühle), Salz, Muskat, Paprika (edelsüß)
            1 tb  Thymian (gerebelt), 3 tb Petersilie (gehackt)
            100 ml süße Sahne
 Ein besonders schmackhaftes Kartoffelgericht, das man je nach Geschmack auch
 mit Majoran oder Thymian würzen kann.
 1. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein zerdrücken.
 Fett zerlassen, Zwiebelringe glasig dünsten, Knoblauch untermischen.
 2. Kartoffeln schälen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln und
 Zwiebeln abwechselnd in eine ausgefette, feuerfeste Form schichten. Jede
 Schicht einzeln mit Pfeffer, Salz, Muskat und Thymian würzen und mit
 Petersilie bestreuen.  40 Min. im vorgeheizten Backofen backen.
 3. Auflauf mit Sahne übergießen und mit Paprika bestreuen.
 Weitere 20 Min. backen.
 Zubereiten: ca. 30 Min. Dünsten: ca. 5 Min. Backen: ca. 60 Min.
 Dünsten, bei schwacher Hitze Backofen bei ca. 200° (Gas: Stufe 3)
 Eine Portion hat ca 262 Kalorien oder 1099 Joule
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Rezept: Kartoffelgratin (Gratin de pommes de terre GIRARDET)
 Kategorie: Auflauf, Beilagen
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   400 g Kartoffeln
            2 dl  Milch
            1 dl  Doppelrahm (muß Doppelrahm sein!!)
            1     Knoblauchzehe
            20 g  Butter
                  Salz, Pfeffer, Muskatnuß
 Kartoffeln schälen, in dünnen Scheiben von 3 mm schneiden (weder waschen noch
 ins Wasser legen - sonst geht die Kartoffelstärke weg),  Knoblauch sehr fein
 hacken, zu den Kartoffelscheiben tun.  Alles im Kochtopf, Milch zugeben, so
 daß die Kartoffelscheiben gerade bedeckt sind.  Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß
 nach Belieben abschmecken.  Zum Kochen bringen (aufpassen!!) und 4-5 Minuten
 kochen lassen (bis sich die Milch mit der Kartoffelstärke gebunden hat: wird
 etwas dicklicher).  0.5 dl Rahm zugeben und kurz aufkochen, vom Feuer nehmen,
 abschmecken.  Eine Gratinform buttern (Die Gratinform muß so groß sein, daß
 die Kartoffelschicht nicht dicker als 2 cm wird!!).  Die Kartoffelscheiben
 samt Kochflüssigkeit in der Gratinform tun, 0.5 dl Rahm zugeben und mit den
 Fingern leicht mischen.  Mit einigen Butterflocken versehen und während
 1,5 Stunden im auf 160°C vorgeheizten Ofen - ganz unten - schmoren lassen.
 Dieser Rezept ist etwas ungewöhnlich, es lohnt sich aber!
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Rezept: Gratin von rohen Kartoffeln
 Kategorie: Auflauf, Beilagen
 Für:       1 Gedeck
 Zutaten:   1 kg  Kartoffeln
                  Salz, Pfeffer
            200 g Gouda, alt
            1/2 l Sahne
 Die Kartoffeln schälen, auf dem Gemüsehobel in hauchfeine Scheiben schneiden.
 Schichtweise in eine gebutterte feuerfeste Form füllen.  Jede Schicht salzen,
 pfeffern und mit frisch geriebenem Käse bestreuen.  Obenauf sollte Käse sein.
 Die Sahne aufgießen, soviel, daß die Kartoffeln knapp bedeckt sind.  Bei
 200° 60-70 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, das Gratin
 mit Alufolie abdecken.
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Rezept: Gratin von gekochten Kartoffeln
 Kategorie: Auflauf, Beilagen
 Für:       1 Gedeck
 Zutaten:   1 kg  Kartoffeln; mehlig kochend
            2     Zwiebeln
            1/2 l Sahne
            1     Ei
                  Salz, Pfeffer
            150 g Gouda, mittelalt
            50 g  Butter
 Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen und abkühlen lassen.  Dann
 Scheiben schneiden.  Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit den Kartoffeln
 mischen und alles in eine feuerfeste gebutterte Form füllen. Sahne und Ei
 verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.  Über die Kartoffeln gießen.
 Frisch geriebenen Käse darüberstreuen. Mit Butterflöckchen besetzen.  Das
 Kartoffelgratin bei 220° 40 Minuten goldbraun backen.  
 Tip: Besonders gut eignen sich gekochte Kartoffeln vom Vortag.
 Grob gehackte Petersilie unter die Masse gemischt ergibt eine frische Würze.
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Rezept: Bratensulz
 Kategorie: Kalt, Fleisch
 Für:       8 Gedecke
 Zutaten:   1400 g Schweinehals ohne Knochen
            4      Essiggurken
            2      Eier (hartgekocht)
            1      rote Paprikaschote (auch Paprika aus dem Glas)
                   Sulzenpulver (Fertigprodukt)
 Den Schweinehals würzen, mit Salz & Pfeffer in einen Bräter legen und bei
 180° ca 1,5 - 2 Stunden ins Backrohr.  Immer wieder Wasser angießen.  Wenn
 der Braten fertig ist, auskühlen lassen und anschließend in dünne Scheiben
 schneiden, ungefähr 2-3 mm dick (das kann mit einer Aufschnittmaschine
 geschehen).  Anschließend legt man die Bratenscheiben in Teller oder Schalen
 und garniert das ganze mit Essiggurken, Eiern und Paprika.  Den Sulzenstand
 nach Packungsanweisung zubereiten und vorsichtig über das Fleisch geben. Kühl
 stellen, bis der Sulzenstand fest geworden ist. 
 Tip: Den Sulzenstand so übergießen, daß die Einlage im Teller gerade bedeckt
 ist. Wenn dieser dann fest geworden ist, kann man den Rest aufgießen.
 Dieses 2-malige Aufgießen hat den Vorteil, daß die Einlage im Teller
 nicht aufschwimmen kann und alles luftdicht abgeschlossen wird.
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Rezept: Kleines Kartoffelgratin
 Kategorie: Auflauf, Beilagen
 Für:       1 Gedeck
 Zutaten:   800 g  Kartoffeln
            2      Zwiebeln
            150 g  Emmentaler oder Greyerzer
            1      Knoblauchzehe
            125 ml Milch, 125 ml Sahne
            1/2 ts Salz, geriebene Muskatnuss, Pfeffer
                   Butter
 Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln.  Die Zwiebel
 abziehen und fein würfeln.  Käse grob reiben.  Eine große oder vier kleine
 Gratinformen mit Butter ausfetten. Zwiebelwürfel auf dem Boden verteilen.
 Eine Lage Kartoffeln schuppenfoermig darauf legen, mit Pfeffer und dem Käse
 bestreuen. Die restlichen Kartoffelscheiben darauf legen.  Knoblauch
 abziehen, durchpressen, mit Sahne und Milch verrühren und mit Muskat und
 Salz würzen. Die Fluessigkeit über die Kartoffeln gießen, die Form in
 den auf etwa 225° vorgeheizten Backofen schieben, das Gratin etwa 45
 Minuten backen.
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Rezept: Geschmorte Tintenfische
 Kategorie: Fisch
 Für:       3 Gedecke
 Zutaten:   500 g Tintenfische (küchenfertig, 1 Paket TK-Kost)
            1 lg  Fleischtomate
            2     Knoblauchzehen
            1 bn  glatte Petersilie
            4 tb  Olivenöl (extra virgine)
                  Salz, Pfeffer aus der Mühle
            1/8 l Weißwein
 Tintenfische auftauen lassen, dann in Ringe schneiden. Tomate überbrühen
 und Haut abziehen, dann in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und
 hacken. Öl erhitzen. Tintenfischringe unter Wenden darin etwa 2 Minuten
 anbraten. Salzen und pfeffern. Tomatenstücke, Knoblauch und die Hälfte
 der Petersilie dazugeben. Wein angießen und 5 Minuten offen schmoren
 lassen. Mit dem Rest der gehackten Petersilie bestreuen.
 Dazu frisches Baguette reichen.
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Rezept: Lammkoteletts mit Kräuteröl
 Kategorie: Fleisch
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   1     Frühlingszwiebel
            1 tb  Rosmarinnadeln
            5     Salbeiblätter
            5     Minzblätter
            1 bn  glatte Petersilie
            1 sm  frische Chilieschote
            1/4 l Olivenöl
                  etwas Kräutersalz
            12    Lammkoteletts
 Alle Zutaten bis auf die Koteletts fein hacken oder miteinander verrühren.
 Die Lammkoteletts in einer Grillpfanne oder unter dem vorgeheitzten
 Backofengrill von beiden Seiten etwa 5 Minuten grillen. Kräuteröl darauf
 streichen und servieren. Dazu schmecken milde Peperonie (gibt es im 
 türkischen Laden zu kaufen) im ganzen mit etwas Öl in der Pfanne gebraten
 und sofort mit mildem Weinessig beträufelt, außerdem im Ofen gebackene
 Kartoffeln.
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Rezept: Fischkotelette "Hawaii"
 Kategorie: Fisch
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   4      Lachskotelett (200 g)
                   Saft von 1 Zitrone
            3 tb   Curry; Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Mehl
            30 g   Butterschmalz
            1 cn   Mandarinen (370 ml)
            1 cn   Ananasstücke (425 g)
            1      Banane
            100 ml Weißwein
 Fischkoteletts kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit 
 Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Salzen und in Mehl
 wenden. Butterschmalz erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze von jeder
 Seite 5 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Mandarinen und Ananasstücke
 abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen. Die Banane in Scheiben schneiden.
 Den Lach aus der Pfanne nehmen und warm stellen.  Die Früchte in das Bratfett
 geben und kurz erhitzen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Den Wein
 angießen und alles mit Zucker und etwas Fruchtsaft abschmecken. Die
 Fischkoteletts mit den Früchten anrichten.
 Als Beilage hiezu schmeckt Safranreis.
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Rezept: Hähnchen-Gemüsetopf
 Kategorie: Gemüse, Geflügel
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   1 pk    Wild- und Langkornreis (200 g)
            1 1/4 l Brühe (instant)
            1       rote Paprikaschote (200g)
            1       grüne Paprikaschote (200g)
            1 sm    rote Peperoni
            1 sm    grüne Peperoni
            2 Stangen Bleichsellerie (150g)
            500 g   Okraschoten (Gumbo)
            500 g   Hähnchenbrustfilet
            3 tb    Olivenöl
                    Salz, weißer Pfeffer
 Reis in der Brühe 20 - 25 Minuten garen. Gemüse waschen, putzen, 
 Paprikaschoten und Peperoni achteln. Weiße Trennwaende und Kerne entfernen.
 Die Achtel in Streifen, den Sellerie in Ringe schneiden.  Von den Okraschoten
 die Enden entfernen. Größere Schoten längs oder quer halbieren. Hähnchen
 waschen, trockentupfen und in breite Streifen schneiden. In einem Topf mit
 heißem Öl anbraten, das Gemüse zufügen, unter Wenden 5 Minuten dünsten.
 Alles zum Reis geben. Noch 3 Minuten garen und pikant abschmecken.
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Rezept: Krabbenpfanne mit Ananas und (Back-)Pflaumen
 Kategorie: Fisch, Früchte
 Für:       2 Gedecke
 Zutaten:   100 g    Reis
            200 ml   Brühe
            40 g     Butter
            200 g    Krabben (frisch oder tiefgekühlt)
            1 sm     Stange Poree (150 g)
            1 Ananas (300 g); frisch oder aus der Dose
            120 g    Backflaumen (entsteint)
            45 ml    Cognac oder Weinbrand
            2 tb     Wasser
            1 ts     Zitronensaft
            2 pn     Ingwerpulver, Salz, Pfeffer, 1/2 ts Zucker
 Den Reis in 10 g erhitzter Butter andünsten, dann mit der Brühe aufgießen
 und 20 Minuten garen. Die Krabben kurz überbrausen und abtropfen lassen. Den
 Porree längs einschneiden, waschen und in Ringe schneiden. Die Ananas schälen,
 spalten und dann in Scheiben schneiden, 5 Minuten vor Ende der Reisgarzeit die
 restliche Butter schmelzen lassen. Krabben, Porre, Ananas und Backpflaumen
 5 Minuten darin braten. Mit dem Cognac, dem Wasser und dem Zitronensaft
 ablöschen, dann mit den Gewürzen abschmecken. Unter den Reis mischen.
 Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
 Eine Portion: 26g E; 20g F; 85g KH; 13g Ballaststoffe; 665 kcal (2795 KJ)
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Rezept: Spargel mit Lachs
 Kategorie: Fisch, Gemüse
 Für:       2 Gedecke
 Zutaten:   1 kg   Spargel             Soße:
            250 g  Räucherlachs             10g Butter
            1/2 bn Basilikum                    Saft einer Orange
                   Zitronensaft                 5 tb   Sahne
                   Pfeffer, Salz
            1      Schalotte
            50g    Butter
 Spargel in Salzwasser 20 Min. kochen. Räucherlachs, Basilikum fein hacken,
 mischen und mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. Für die Soße Schalotte
 fein würfeln, in 10 g Butter dünsten. Orangensaft zugießen, im offenen Topf
 cremig einkochen. 50 g Butter in Flöckchen und Sahne zugeben. Soße mit Salz,
 Pfeffer abschmecken. Den abgetropften Spargel mit Lachs und Soße anrichten.
 Dazu: neue Kartoffeln
 (Pro Portion ca.730 kcal/3056 kJ)
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Rezept: Lammfleisch-Eintopf
 Kategorie: Eintopf, Fleisch
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   500 g  Lammschulter
            3 tb   Öl
            1/2 ts Oregano, Pfeffer, Salz, 2 Salbeiblätter, 1 Knoblauchzehe
            200 g  kleine Zwiebelchen
            1 l    Brühe
            1/2 l  Weißwein
            1      Salatgurke ca. 250 g
            1 cn   Tomaten (425 g Einwaage)
            100 g  Nudeln
 Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden, in heißem Öl anbraten und
 würzen. Knoblauchzehe schälen, zerdrücken, Zwiebel ebenfalls schälen.  Beides
 zum Fleisch geben und einige Minuten anbraten. Mit Brühe und Weißwein
 aufgießen, so daß das Fleisch bedeckt ist. Zugedeckt ca. 50 Minuten garen. In
 der Zwischenzeit Gurke schälen, entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden.
 Zum Fleisch geben und ca. 10 Minuten mitgaren. Tomaten mit Flüssigkeit
 zugeben.  Aufkochen lassen und die Nudeln einstreuen. Bei geringer Hitze noch
 etwa 10-15 Minuten kochen lassen.
 Mit gehacktem Salbei servieren.
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Rezept: Lammrücken mit Salbei
 Kategorie: Fleisch
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   1  Lammrücken (ca. 800 g)
            10 Salbeiblättchen, Thymian, Salz, Pfeffer
 Lammrücken mit den Gewürzen einreiben. Im Backofen bei ca. 220°C 
 25 - 30 Minuten braten.  Herausnehmen, in Folie wickeln, ca. 15 Minuten
 ruhen lassen. Dann Fleisch herauslösen und anrichten.
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Rezept: Lammkeule mit Kräutern der Provence
 Kategorie: Fleisch
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   1      Lammkeule
            2 tb   Öl (oder 3)
            200 g  Zwiebeln
            1/2 ts Salz, 1 ds Pfeffer
            3      Knoblauchzehen
            1 ts   Kräuter der Provence, 1 bn Suppengrün
            1/2 l Rotwein
 Zwiebeln in Ringe schneiden, Suppengrün putzen und kleinschneiden,
 Knoblauch durchpressen oder feinhacken.
 Lammkeule kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, von allen Seiten in Öl
 anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Suppengruen hinzufuegen, kurz
 mitschmoren lassen. Mit Kräutern der Provence würzen, kurz aufkochen
 lassen, danach bei bei reduzierter Hitze mit Rotwein angießen und Braten
 ca. 1 1/2 Std. pro 1000 g schmoren lassen. Die Sauce nach Belieben
 binden.
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Rezept: Schweinemedaillons mit Orangen-Himbeer-Soße
 Kategorie: Fleisch, Früchte, Saucen
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   8      Schweinemedaillons 60g
            2 tb   Öl, Salz, Pfeffer
            2      Schalotten
            20 g   Butter
            200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
            1 ds   Zucker
            250 g  Himbeeren
 Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne 
 erhitzen und die Medaillons darin pro Seite etwa 3 Minuten braten.
 Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Medaillons aus der Pfanne
 nehmen und warm stellen. Butter in die Pfanne geben, die Schalotten darin
 glasig braten. Mit Orangensaft ablöschen und bei starker Hitze auf die
 Hälfte einkochen lassen.  Mit etwas Pfeffer und Zucker abschmecken.
 Himbeeren in der Soße kurz erhitzen.
 Dazu: Langkorn- und Wildreis gemischt und Broccoliegemüse mit gerösteten
 Mandelblättchen.
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Rezept: Sauer-scharfe Suppe (Suon La Tang)
 Kategorie: Suppen, China
 Für:       1 Gedeck
 Zutaten:   3 lg  Mu-Err-Pilze            75 g  Ausgelöste Garnelen            
            100 g mageres Schweinefleisch 2 tb  Speisestärke                   
            100 g Hähnchenbrust		  2 tb  Sojasauce                      
            1 tb  Mehl			  2 tb  Milder Weißwein-Essig          
            1     Stange Lauch (Porree)	  1 tb  Zucker                         
            1 l   Hühnerbrühe		  2     Eier                           
            25 g  Glasnudeln		  1 tb  Sesamöl, chinesische Chilisauce
 Die Pilze 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen.  Beide Fleischsorten in
 ganz feine Streifen schneiden und mit dem Mehl bestäuben. Vom geputzten
 Lauch nur den weißen Teil schräg in dünne Ringe, die abgetropften Pilze
 in feinste Streifchen teilen. Das Fleisch im heißen Öl unter Rühren eben
 Farbe nehmen lassen und salzen. Den Lauch einige Sekunden mitbraten.  Die
 Brühe angießen und aufkochen, die Pilze, Glasnudeln und Garnelen zufügen.
 Speisestärke mit Sojasauce, Essig und Zucker verquirlen und in die Brühe
 rühren.  Eier mit Öl verquirlen und unter Rühren im dünnen Faden in die
 Suppe einlaufen lassen.  Noch 2 Min. kochen, mit Chilisauce scharf würzen.
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Rezept: Rindfleisch mit Gemüse (Kan Pien Niu Jou Ssu)
 Kategorie: Fleisch, Gemüse, China, Hauptspeise
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   500 g Rindfleisch (Hüfte)       100 g Möhren             
            8 tb  helle Sojasauce	    1     Gemüsezwiebel      
            1 tb  Reiswein (Sake)	    1     grüne Paprikaschote
            1 ts  Zucker (gehäuft)	    2     rote Chilischoten  
            1 Stück Ingwerwurzel (2 cm)	    2     Knoblauchzehen     
            2 tb  Sesamöl		    5 tb  Erdnussöl          
            200 g Staudensellerie
 Fleisch in 1/2 cm dicke, 4 cm lange Streifen schneiden. Mit Sojasauce,
 Reiswein, Zucker, fein gewürfeltem Ingwer und 1 EL Sesamöl vermischt
 2 Stunden ruhen lassen. Gemüse und Chilischoten putzen und in feine
 Streifen, geschälten Knoblauch in Stifte schneiden. Chilis und Knoblauch in
 2 El heißem Erdnussöl im Wok anbraten.  Übriges Gemüse zufügen, etwa
 2 Min. braten, dann herausnehmen. Das übrige Erdnussöl stark erhitzen, das
 Fleisch aus der Marinade nehmen und unter Wenden im Öl bräunen.  Mit
 dem Gemüse mischen und mit restlichem Sesamöl beträufeln.
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Rezept: Spargel in Dill mit Goldbarsch
 Kategorie: Fisch, Gemüse, Hauptspeise
 Für:       4 Gedecke
 Zutaten:   750 g Spargel
             1 tb Butter
            1 ds Zucker, Salz
            1 Mittelgroße Karotte
            1 bn Dill, 1 sm Zwiebel
            500 g Goldbarschfilet
            2 tb Butter, Pfeffer
            150 g Süße Sahne
            1 Eigelb
 Zubereitungszeit ca. 45 Min.
 Spargel waschen, schälen und in reichlich Wasser mit einer Prise Salz garen.
 Die Karotte schälen, vierteln, in kleine Stücke schneiden, blanchieren,
 abschrecken und abtropfen lassen.  Den Dill waschen und fein schneiden. Nun
 die Zwiebel schälen und fein würfeln.  Das Goldbarschfilet entgräten, in
 8 Stücke teilen, in eine Pfanne mit wenig Wasser und etwas Butter legen,
 aufkochen und vom Herd nehmen.  Die Sahne steif schlagen, mit dem Eigelb
 verrühren.  Den Spargel mit den Karotten, dem Dill und wenig Fischfond stark
 erhitzen, abschmecken, das Sahne- Eigelb-Gemisch dazugeben und unter Rühren
 aufwallen lassen. Das Spargelgemüse mit den Goldbarschfilets anrichten.
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