Rezept: Türkisches Fladenbrot
 Kategorie: Brot
 Für:       2 Gedecke
 Zutaten:   600 g    Weizenmehl (Typ 405)
            1 Würfel frische Hefe
            1 ts     Zucker
            300 g    Lauwarmes Wasser
            50 g     Butter
            1 ts     Salz
            3 tb     Olivenöl
            6 tb     Sesamsaat (4-8 EL)
 Mehl durchsieben, Hefe, Zucker hinzu und mit etwa 150 g Wasser verrühren,
 20 Min. gedeckt gehen lassen. Inzwischen Butter schmelzen, etwas abkühlen
 lassen, mit restlichem Wasser, Salz, Öl auf den Vorteig geben, vermengen, bis
 ein geschmeidiger Teig daraus wird.  Ca. 45 min gehen lassen (abgedeckt).
 Wieder durchkneten und 2 Fladenbrote daraus formen, mit der Gabel mehrmals
 einstechen, leicht bemehlen. Ca. 15 min auf dem gefetteten Blech zugedeckt
 gehen lassen, dann bei 225°C (vorgeheizt) ca. 25 min backen. Läßt sich
 prima einfrieren und schmeckt aufgebacken wie frisch!
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Rezept: Fladenbrot
 Kategorie: Brot
 Für:       1 Gedeck
 Zutaten:   500 g Weizenmehl
            250 g Wasser
            4 tb Öl (Sesamöl)
            1 ts Salz, 1/2 ts Zucker
            1 pk Hefe
 Fast wie Pizzateig.
 Gut durchkneten (mit den Händen ca. 5 Minuten). Gehen lassen, bis Teig mind.
 doppeltes Volumen hat (z.B. Backofen auf 50°, abgedeckten Teig in den Ofen
 und den Ofen wieder aus) - etwa 1/2 Stunde.  Ofen vorheizen (230°) (vorher
 Teig herausnehmen!).  Öl zu dem Teig geben, nochmals gut durchkneten, Brot
 formen und auf gefettes Backblech legen, einige Minuten gehen lassen und in
 den vorgeheizten Ofen. Bis es dunkel wird ausbacken.
 Nach belieben Sesam, Koriander oder ähnliches aufstreuen.
 Statt weißem Mehl kann auch Vollkornmehl verwendet werden.
 Nachteil: länger kneten und evtl. etwas mehr Wasser nehmen.
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Rezept: Fladenbrot mit Vollkornmehl
 Kategorie: Brot
 Für:       1 Gedeck
 Zutaten:   425 g Weizenvollkornmehl
            175 g Roggenvollkornmehl
            300 g Wasser
            30 g  Hefe
            1 ts  Meersalz
            60 g  Weiche Butter
 Hefe und Salz im Wasser auflösen. Die Butter schaumig rühren. Das Hefewasser
 und das Vollkornmehl abwechselnd unterarbeiten. Den Teig mit der
 Küchenmaschine 5 Minuten gründlich kneten. Danach mit einem Tuch abdecken
 und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den gut gegangenen Teig in
 4 gleiche Kugeln teilen und zu Fladen von etwa 15 cm Durchmesser drücken.
 Diese auf das gefettete und bemehlte Blech legen. Den Backofen auf 200°
 vorheizen. Gleichzeitig eine flache Schale mit Wasser auf den Backofenboden
 stellen. 1 Eigelb mit 2 Eßlöffeln Wasser verquirlen und die Fladen damit
 bestreichen. Die Oberfläche rautenförmig einschneiden und mit Kümmel und
 Salz bestreuen. 15 Minuten gehen lassen. Die Brote auf der mittleren Leiste
 30 - 35 Minuten backen.
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